ફ્રોઝન બાફેલી પોર્ક લાકડીઓ

ફ્રોઝન મીટ એ માંસને સંદર્ભિત કરે છે જેને કતલ કરવામાં આવે છે, એસિડને દૂર કરવા માટે પહેલાથી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, સ્થિર કરવામાં આવે છે, અને પછી -18 ° સે નીચે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, અને ઠંડા માંસનું તાપમાન -6 ° સે ની નીચે હોય છે.ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્થિર માંસને સામાન્ય રીતે -28°C થી -40°C તાપમાને સ્થિર કરવામાં આવે છે, અને માંસની ગુણવત્તા અને સ્વાદ તાજા અથવા ઠંડું માંસ કરતાં બહુ અલગ નથી.

જો નીચા તાપમાને સ્થિર કરવામાં આવે તો, માંસની ગુણવત્તા અને સ્વાદમાં ઘણો ફેર પડે છે, તેથી જ મોટાભાગના લોકો માને છે કે સ્થિર માંસ સ્વાદિષ્ટ નથી.જો કે, બે પ્રકારના સ્થિર માંસમાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ હોય છે, તેથી તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

માઇક્રોબાયલ પ્રભાવ
1. નીચા તાપમાને માઇક્રોબાયલ પદાર્થોના ચયાપચય દરમિયાન વિવિધ બાયોકેમિકલ પ્રતિક્રિયાઓ ધીમી પડી જાય છે, તેથી સૂક્ષ્મજીવોની વૃદ્ધિ અને પ્રજનન ધીમે ધીમે ધીમી પડે છે.
2. જ્યારે તાપમાન ઠંડું બિંદુથી નીચે જાય છે, ત્યારે સુક્ષ્મસજીવો અને આસપાસના માધ્યમમાં પાણી સ્થિર થાય છે, જે સાયટોપ્લાઝમની સ્નિગ્ધતામાં વધારો કરે છે, ઇલેક્ટ્રોલાઇટ સાંદ્રતામાં વધારો કરે છે, pH મૂલ્ય અને કોષોની કોલોઇડલ સ્થિતિમાં ફેરફાર કરે છે, અને કોશિકાઓનું વિકૃતિકરણ કરે છે. કોષોઇજા, આ આંતરિક અને બાહ્ય પર્યાવરણીય ફેરફારો માઇક્રોબાયલ ચયાપચયના અવરોધ અથવા મૃત્યુનું સીધુ કારણ છે.
ઉત્સેચકોનો પ્રભાવ
નીચું તાપમાન એન્ઝાઇમને સંપૂર્ણપણે અટકાવતું નથી, અને એન્ઝાઇમ હજી પણ તેની પ્રવૃત્તિનો એક ભાગ જાળવી શકે છે, તેથી ઉત્પ્રેરક વાસ્તવમાં બંધ થતું નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ ધીરે ધીરે આગળ વધે છે.ઉદાહરણ તરીકે, ટ્રિપ્સિન હજુ પણ -30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર નબળી પ્રતિક્રિયા ધરાવે છે, અને લિપોલિટીક ઉત્સેચકો હજુ પણ -20 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ચરબીના હાઇડ્રોલિસિસનું કારણ બની શકે છે.સામાન્ય રીતે, એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ -18 ° સે પર થોડી માત્રામાં ઘટાડી શકાય છે.તેથી, નીચા-તાપમાનનો સંગ્રહ માંસની જાળવણીનો સમય વધારી શકે છે.