કૂંગ પાઓ ચિકન
કુંગ પાઓ ચિકન એક પ્રખ્યાત પરંપરાગત વાનગી છે જે દેશ-વિદેશમાં પ્રખ્યાત છે.તે શેનડોંગ રાંધણકળા, સિચુઆન રાંધણકળા અને ગુઇઝોઉ ભોજનમાં સમાવવામાં આવેલ છે અને તેની કાચી સામગ્રી અને પદ્ધતિઓ અલગ છે.આ વાનગીનું મૂળ શેનડોંગ રાંધણકળામાં ચટણી ભરેલા ચિકન અને ગુઇઝોઉ ભોજનમાં મસાલેદાર ચિકન સાથે સંબંધિત છે.બાદમાં શેનડોંગના ગવર્નર ડીંગ બાઓઝેન અને કિંગ રાજવંશના સિચુઆન ગવર્નર દ્વારા તેમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો અને તેને આગળ ધપાવવામાં આવ્યો અને નવી વાનગી-ગોંગબાઓ ચિકનની રચના કરી.તે આજ સુધી પસાર કરવામાં આવ્યું છે, અને આ વાનગીને બેઇજિંગ કોર્ટની વાનગી તરીકે પણ વર્ગીકૃત કરવામાં આવી છે.બાદમાં કુંગ પાઓ ચિકન વિદેશમાં પણ ફેલાઈ ગયું.
કુંગ પાઓ ચિકન મુખ્ય ઘટક તરીકે ચિકન સાથે રાંધવામાં આવે છે અને તેને મગફળી, મરચું અને અન્ય સહાયક ઘટકો સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે.લાલ પરંતુ મસાલેદાર નથી, મસાલેદાર પરંતુ ઉગ્ર નથી, મજબૂત મસાલેદાર સ્વાદ, સરળ અને કડક માંસ.તેના મસાલેદાર સ્વાદને લીધે, ચિકનની કોમળતા અને મગફળીની ચપળતા.
સપ્ટેમ્બર 2018 માં, તેને ગુઇઝોઉમાં ટોચની દસ ક્લાસિક વાનગીઓ અને સિચુઆનમાં ટોચની દસ ક્લાસિક વાનગીઓમાં "ચાઇનીઝ ભોજન" તરીકે રેટ કરવામાં આવ્યું હતું.
કુંગ પાઓ ચિકનની લાક્ષણિકતા મસાલેદારમાં મીઠાશ અને મીઠાશમાં મસાલેદાર છે.ચિકનની કોમળતા અને મગફળીની ચપળતા, મોં મસાલેદાર અને ક્રિસ્પી, લાલ પરંતુ મસાલેદાર નથી, મસાલેદાર પરંતુ મજબૂત નથી, અને માંસ સરળ અને ચપળ છે.
કુંગ પાઓ ચિકન આયાત કર્યા પછી, જીભની ટોચ થોડી સુન્ન અને થોડી મસાલેદાર લાગે છે, અને પછી તે સ્વાદની કળીઓ માટે મીઠી હોય છે, અને ચાવવામાં થોડી "ખાટા અને ખાટા" લાગણી થાય છે, ચિકન ગરમ હેઠળ, મસાલેદાર, ખાટી અને મીઠી પેકેજ , વસંત ડુંગળી, મગફળી લોકોને રોકવા માંગે છે.
કુંગ પાઓ ચિકનનાં નામ દરેક જગ્યાએ સરખા છે, પરંતુ પદ્ધતિઓ અલગ છે:
કુંગ પાઓ ચિકનનું સિચુઆન વર્ઝન ચિકન બ્રેસ્ટનો ઉપયોગ કરે છે.કારણ કે ચિકન સ્તનો સ્વાદ માટે સરળ નથી, ચિકન ટેન્ડર અને કોમળ હોવું સરળ છે.સ્વાદને માપતા પહેલા તમારે ચિકનને છરીની પાછળથી થોડી વાર હરાવવાની જરૂર છે, અથવા એક ઈંડાની સફેદી નાખો, આ ચિકન વધુ કોમળ અને સરળ હશે.કુંગ પાઓ ચિકનના સિચુઆન સંસ્કરણમાં શૉર્ટક્રસ્ટેડ પીનટ અને સૂકા મરચાંની ગાંઠોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ અને સ્વાદ મસાલેદાર લીચીનો હોવો જોઈએ.મરચાંનો તહેવાર ઠંડા-તળેલા અને સુગંધિત હોય છે, જે મસાલેદાર સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે.
કુંગ પાઓ ચિકનનું શેનડોંગ રાંધણકળા સંસ્કરણ વધુ ચિકન જાંઘનો ઉપયોગ કરે છે.કુંગ પાઓ ચિકનના સ્વાદને વધુ સારી રીતે પ્રકાશિત કરવા માટે, શેનડોંગ રાંધણકળામાં પાસાદાર વાંસની ડાળીઓ અથવા પાસાદાર ઘોડાની નાળ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.કુંગ પાઓ ચિકનની પ્રથા લગભગ સિચુઆન રાંધણકળા જેવી જ છે, પરંતુ ચિકનની તાજગી જાળવી રાખવા માટે તેને ફ્રાઈંગ પર વધુ ધ્યાન આપવામાં આવે છે.
કુંગ પાઓ ચિકનનું ગુઇઝોઉ વર્ઝન કાબા ચિલીનો ઉપયોગ કરે છે, જે સિચુઆન અને શેનડોંગ વર્ઝનથી અલગ છે.કુંગ પાઓ ચિકનનું ગુઇઝોઉ વર્ઝન ખારું અને મસાલેદાર છે, જે સહેજ મીઠી અને ખાટી છે.કૃપા કરીને "ખાટા" શબ્દ પર ધ્યાન આપો.સિચુઆન રાંધણકળામાંથી ગુઇઝોઉ રાંધણકળાને અલગ પાડતા મહત્વના સંકેતો પૈકી એક ગરમ અને ખાટા છે.